drecom_egoisticatのブログ

今日も　元気に　江戸の　お寿司屋さん　に　います。

本日、乳母　は　生まれて初めて　
「フジツボ」　
を　食べました。


これは、身を取り出して　食べやすいように　カットして出してくださっているのですが
カットしてない状態は
「富士山」　
みたいな　形をしているから　
「フジツボ」
なのだそーです。

お味、　は
「かに」　のような、でも　「貝」　の
こっくりした味わい・・・・

これは病みつきになる～

お次は　マグロ　に　カレイ。
カレイは塩とレモンでさっぱりいただきます。


まだ幾分脂が　さっぱりしてた
カツオ


お寿司やさんで　頼むのは　邪道？
大好きな　くじら　ベーコン


握りは
うに



職人さんの技術と　丁寧な仕事が　キラリ光る
こはだといか
で　しめました





ああ、今日も　たくさん　呑んで　たくさん　いただきました・・・
ここの　お寿司屋さん、大すき。。。
日本　には　おいしいものが　たくさんね

ボイル　で　簡単　出来る　鶏ハムを　作ってみました。



250CC　の水　に　40グラムの塩
玉ねぎスライス　半分
にんにく　1かけ（つぶして）
火にかけます。

沸騰したら　冷まし、
筋や　黄色い脂　を　取り除いておいた　鶏胸肉を
90分、冷蔵庫で　漬け置きます。

時間が来たら　鶏の水気を　拭いて
ラップでぴっちり包んで、冷蔵庫で　一晩寝かせます。


沸騰したお湯に
常温にあらかじめ戻しておいた　昨夜の鶏肉を
じゃぼん
と
入れ
すぐに火を止めて（この時点でお湯は70度に下がる）
蓋をして
20分放置。
あと粗熱を取って　冷やせば出来上がり。

昨年、北海道の　とある　羊牧場さんの
「羊の　半頭オーナー」
なるものになりました。

それから、年４回
いろいろな部位の　羊が　猫屋　に　送られてくることになりました。


で、「羊飼い」さんの　レシピブック
も
ついてくるので
今回も　羊さんで　いろいろ　作りましたよ。


まずは　羊のハツの串
（これは焼く前の写真ね）


クミンとか　ガラムマサラを　混ぜて
エスニックにしていただきます。


もも（後ろ足）の塊　も　入っていたので
羊の　ステーキ。



シンプルなレモンソース、しかしこれが激うま、でいただきます。


あとはマリネ。
ローズマリーとオリーブオイルの中に
一晩漬けたものを
これもまたステーキにしました。


さらに、フライ用の肉も入ってたので
羊のフライ（生まれて初めて食べた）も作りました。
（写真なし）

そうそう、先だって　書いた　
「ベランダ　de　ジンギスカン」も
この　羊　の　流れです

ニャ部09年7月7日
http://egoisticat.blog.drecom.jp/archive/693


ついでに、
「羊チーズの会」
にも
入ったので
デザートは羊のチーズです。
羊の　リコッタの　おいちさと　いったら・・・！！！




結局、今週は　毎日　羊　を食べてました。
全然飽きずに　ぺろり。
　
次の羊さんは　9月に　届きます。
楽しみ・・・。

そもそも、麻婆豆腐
とは、
四川の城外で
麻（あばた面）の　
婆（お母さん）が作り始めて大盛況になった
豆腐料理
と
いうところから
名前が　ついているのですが
今日は変わり種で
冬瓜麻婆。

冬瓜　の　面取りした　部分は
スープに　入れちゃいましたよ。

こちらは
豆乳から　作った　麻婆豆花。
フルフルした　食感　と　にがりの　効いた味が　特徴です。

パクチー　を　どひゃっ　とかけて



そして　自家製ラー油　を　かけて　いただきます。


やっぱり、夏は、　「辛」　。